С древних времен люди заранее готовились к самым большим праздникам года, готовились к зиме осенью, квасили капусту, сушили грибы, яблоки, делали сыр из яблок. В преддверии весенних праздников коптили или вялили мясо и готовили хрен. Летом варили различные варенья и тминные напитки. Рецепты: Квашеная капуста: капуста, морковь, несколько горстей тмина, соль и сахар. Капусту и морковь натереть на терке, смешать, помять. Добавить соль, сахар, тмин и ещё раз перемешать, помять. В прошлом считалось, что для того, чтобы капуста была вкусной, луна должна быть убывающей. Квашеную капусту лучше всего поместить в деревянную бочку, хорошо утрамбовать, раньше использовали деревянную ступку, изготовленную специально для заквашивания капусты. Капусту следует накрыть тарелкой и придавить камнем. Хранить при комнатной температуре в течение недели, затем перенести в более прохладное место и квасить еще 1-2 недели. Домашний хрен: корень хрена, свёкла, соль, уксус, сахар, вода. Натереть корень хрена и свёклу на свекольной терке. Для приготовления маринада: в кипящую охлажденную воду добавить соль, сахар и уксус, должен быть кисло-сладкий вкус. Залить маринадом хрен и хорошо перемешать, разложить по банкам, хранить в холодильнике. Домашний хрен подходит для заправки мясных блюд. Тминный напиток или тминный квас: 5 л воды, 2 горсти тмина, 1 кг сахара, полпакета дрожжей, 1 лимон, горсть изюма. Семена тмина следует залить кипятком и оставить на 30 минут. Остудить и процедить, добавить сахар, измельченные дрожжи, нарезанный лимон и изюм. Оставить на 12 часов.
